Galletitas de Okara con Coco y Naranja, Curry de Soja, Tofu y Okara con Berenjena

comidas

Sí, señor, todo eso cociné ayer! Galletitas de Okara, Coco y Naranja, Curry de soja, Tofu y Okara con Berenjena.

La okara (remanente de la leche de soja) es súper rendidora, y pude hacer la berenjena y las galletitas con ella. Para la berenjena no tengo una receta, ya que fue un invento del momento, básicamente sofreí una cebolla con ajo, luego le agregué la berenjena cortada en cubitos (previamente salada para que soltara el picor, y lavada), luego la okara (ya que no se tiene okara, salvo que se haya hecho leche de soja, se puede reemplazar con trigo burgol, quinoa o avena), y un tomate en cubitos. Después solo la condimenté con semillas de sésamo, merkén, sal, curry, orégano. Quedó deliii!!!

Para las Galletitas de Okara, Coco y Naranja:

Ingredientes:

  • 1/2 t coco rallado
  • 1 1/2 t de harina blanca
  • 1 cta polvo de hornear
  • 3/4 t azúcar orgánica
  • 2 t okara (se puede sustituir por avena)
  • 1 cta vainilla
  • ralladura y jugo de una naranja
  • nueces pecán para decorar

Elaboración:

Mezclar el coco, la harina, el polvo de hornear y la azúcar.  Agregar la okara, la vainilla, la ralladura y el jugo de naranja. Mezclar. Ir armando con un bollito cada galleta (la masa queda pegotosa, o sea que no se puede moldear demasiado)

Aceitar una asadera y poner las galletas. Decorar con media nuez pecán cada una.

Rinde 19 galletas aprox.

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Para el Curry de Soja:

Ingredientes:

  • 2 cdas Polvo de Curry Medium (yo usé uno que me traje de Sudáfrica, Medium es el nivel de picante)
  • 1/2 cebolla
  • 250g de soja texturizada gruesa
  • 1 boniato (batata)
  • salsa de soja
  • merkén
  • orégano

Elaboración:

Sofreír la cebolla picada en dos cdas de aceite. Agregar el Polvo de Curry. Agregar la soja, previamente remojada en agua tibia. Poner salsa de soja. Agregar el boniato pelado y cortado en cubitos. Agregar dos tazas de agua y dejar cocinar por unos 15 o 20 minutos. Agregar orégano y merkén.

******************************

A pedido de un lector, agrego la receta de la leche de soja y del tofu 🙂

Para hacer el Tofu, primero debemos hacer la Leche de Soja.

Para la Leche de Soja:

Ingredientes:

  • 1 1/3 t de porotos de soja

Elaboración:

Dejamos los porotos en remojo en 1 litro de agua por 24 hs. Triturar con el agua en la licuadora.

Poner la soja triturada en una olla con 5 t de agua y llevar a fuego hasta que rompa hervor, revolviendo constantemente. Entonces bajamos el fuego al mínimo y revolvemos 10 minutos más.

Sacar del fuego y colar con un paño de gasa o de nylon (colocar un bol abajo para que la leche no se pierda), apretando al máximo para separar el remanente (la okara) de la leche (que quedará en el bol).

Para el Tofu:

Ingredientes:

  • Leche de soja resultante de la preparación anterior
  • 4 cdas jugo de limón

Elaboración:

Disolver el jugo de limón en 1 t de agua.

Llevar la leche de soja a fuego medio y agregar la mitad del jugo de limón. Revolver un minuto y agregar el resto de jugo de limón. Seguir revolviendo hasta que la leche se empiece a cortar. Apagar el fuego y dejar la olla tapada por 10 minutos.

Colocar la leche cortada envuelta en un paño de gasa o nylon en un recipiente donde, además de darle forma, se pueda colar. Apretar y dejar reposar en la heladera hasta que esté durito.

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2 Respuestas a “Galletitas de Okara con Coco y Naranja, Curry de Soja, Tofu y Okara con Berenjena

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