De Couch Surfers, Gente Bella y Menú de Bienvenida. Recetas Veganomicón!

Ayer vinieron a casa dos Couch Surfers chilenos, Franco y Nacho. Son unos chicos que están viajando hace más de un año con su música, que, por cierto, está buenísima (si la quieren conocer, se pueden dar una vuelta por la página de la banda, PachaDelica).

Para recibirlos, los agasajé con una cena, por supuesto. Y decidí que era una buena oportunidad para estrenar recetas del libro que me regalaron para mi cumple mis compas de trabajo, Veganomicón!

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Ese libro está muy bueno y completo, además de muchísimas recetas veganas, tiene piques (tips) de utensilios que no pueden faltar en una cocina vegana, de cómo cocinar verduras de la mejor forma y comidas con menos grasa; uno de los mejores regalos que he recibido y que, por lo que voy viendo, se convertirá en mi biblia culinaria 😛 Si quieren, pueden curiosear la página de las autoras del libro (en inglés), Post Punk Kitchen.

La cosa es que, para elaborar el menú, quise ceñirme 100% a las recetas del libro, y fue muy divertido. Normalmente hago las comidas como me salgan en el momento, salvo un par de recetas contadas, que sigo al pie de la letra porque son perfectas y no quisera cambiarles nada, como, por ejemplo, el queso de girasol. A no ser por esas pocas preparaciones, lo demás es pura intuición. Pero esta vez me pareció como un juego seguir fielmente las recetas sin ni siquiera probarlas hasta que estuvieran en el plato. Cambiar la forma de hacer las cosas, en general, y de cocinar, particularmente, lo hace sorprenderse a uno, porque resultan sabores que uno se imaginaba que podía crear 🙂

Mi cocina se convirtió en un laboratorio:

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El Menú de Bienvenida fue:

Para picar:

  • Dip de zanahoria al curry (sin gluten)

Plato principal:

  • Rollitos de papel de arroz rellenos de calabaza (sin gluten)
  • Hamburguesas de alubias negras (frijoles, porotos)

Cuando llegaron los Couch Surfers, la onda en casa era de alegría, vinito y cuentos, por lo que la pobre Noel, que estaba en casa por su clase de alemán, se tuvo que resignar muy pronto a cerrar su cuadernito -aunque no se la vio muy preocupada al respecto- y ayudarme en la cocina con las hamburguesas, que las hizo ella.

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Vayamos ahora a las Recetas:

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Para el Dip de Zanahoria al Curry:

(Página 93 del libro)

Ingredientes

  • 400 g zanahoria pelada y cortada en cubitos
  • 1/4 t semillas de girasol
  • 2 ctas aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cta curry en polvo
  • 1/2 cta comino
  • 1/2 cta sal
  • 1 cda jugo de limón recién exprimido

Elaboración

Cocer la zanahoria hasta que esté blanda. Esperar a que se enfríen y licuar con el resto de ingredientes.

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Para los Rollitos de papel de arroz rellenos de calabaza:

(Página 79 del libro)

Ingredientes

  • 1/2 kg zapallo calabacín (calabaza)
  • 10 obleas de papel de arroz (creo que en Uruguay no las venden, las traje de Sudáfrica, pero las pueden sustituir por hojas de repollo apenas ablandadas en agua caliente)
  • 125 g fideos de arroz
  • 1 paquete de cilantro fresco
  • Las semillas del zapallo
  • Salsa de soja
  • pimienta
  • sal

Elaboración

Pelar el zapallo y cortarlo en cubitos pequeños. Disponerlos en asadera aceitada y llevar a horno precalentado hasta que esté hecho (jugoso y ligeramente caramelizado). Por otro lado, sacarle las semillas al zapallo, lavarlas y llevar en una asadera con un poquito de aceite y salsa de soja al horno hasta que estén tostaditas.

Cocer los fideos de arroz. Para esto, el libro tiene un pique interesante! Yo los hubiera cocido con el fuego prendido hasta que se ablanden, como normalmente hago los fideos de trigo, pero en el libro dice que se lleve una olla de agua a hervor, y una vez que hierve, apagar el fuego y tirar los fideos al agua por 10 minutos. Luego colar y pasar por agua fría para que no se sigan cocinando por adentro.

En un bol con agua caliente, poner la oblea de papel de arroz para que se ablande, y disponer en una tabla. Agregar un buen puñado de cilantro (no tengan miedo de poner bastante, el cilantro es delicioso!), un puñado de cubitos de zapallo, un puñado de semillas de zapallo y 1/2 taza de fideos. Agregar pimienta molida y sal. Cerrar la oblea, primero por los lados y después por las puntas y presentar en el plato con la parte doblada para abajo.

 

Para la Hamburguesa de Porotos negros:

(Página 135 del libro)

Ingredientes

  • 2 t porotos negros
  • 1/2 t glúten de trigo
  • 1/2 t pan rallado
  • 1 cta pimienta de cayena
  • 1/2 cta comino
  • 1/4 t agua
  • 1 cda salsa de tomate
  • 1/4 t cilantro picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cda aceite de oliva

Elaboración

Normalmente me cuesta pensar de un día para el siguiente en qué es lo que quiero cocinar. Por eso difícilmente pongo a remojar porotos (frijoles) o lentejas. Así es que ayer mismo, cuando llegué de trabajar, puse los porotos en remojo por solamente 2 horas, y luego los cocí por aproximadamente 30 minutos, hasta que estuvieron medianamente blandos (igual quedan bastante duritos). Lo curioso es que quedaron con la consistencia perfecta para las hamburguesas! Porque al estar medio duros, cuando los licuamos, quedaron como harina de porotos! Si hubieran estado demasiado cocidos, al licuarlos se hubiesen convertido en una pasta y la consistencia de la hamburguesa hubiese sido otra. Así que les recomiendo que usen porotos a medio cocer!

Luego de licuar los porotos, agregar en un bol, junto con éstos, los otros ingredientes, la cebolla y el ajo los rallamos. Mezclar hasta armar una masa uniforme y armar las hamburguesas.

Llevarlas en asadera aceitada a horno precalentado hasta que estén tostadas.

Así de lindo quedó el plato principal 😀

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Momentos :):

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Una respuesta a “De Couch Surfers, Gente Bella y Menú de Bienvenida. Recetas Veganomicón!

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