Empanadas de Soja y de Queso de papa y aceituna

Hola, queridos!

Les cuento que con mi bar amigo, Gestión Cultural, y su emprendimiento de Servicio de Catering, F&M, estamos organizando una noche de degustación y charla informativa vegana en el bar, la Veganoche Deleite! 

Ayer mismo, con Chris nos pusimos a trabajar en una de las opciones gastronómicas que estaremos ofreciendo. Teníamos que hacer el control de calidad, jeje, así que preparamos Empanadas de Soja y de Queso de papa y aceituna.

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Les cuento que, desde chica, mis empanadas preferidas siempre fueron las de queso y aceitunas. Créanme que estas empanadas de queso de papa no tienen nada que envidiarles a las que comía antes! Vieron el queso que siempre se sale un poco de las empanadas cuando se están horneando y se quema en la asadera? Hasta ese quesito quemado, que siempre fue mi favorito, queda con este queso de papa!! Tan genial es este queso, que creo que voy a hacer una fondue un día de estos…

Bueno, la receta.

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Para la Masa de Aceite (masa de empanadas, receta de mi mamá!):

Ingredientes

  • 2 t harina blanca
  • 1 cta sal
  • 1/2 t aceite y 1/2 t agua caliente, juntos
  • maicena (fécula de maíz) para hojaldrar

Elaboración

En un bol, mezclar la harina con la sal y ahuecar un poco el centro. Agregar el aceite y el agua. Mezclar. Estirar la masa, espolvorear maicena y doblarla.

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Para el relleno de Soja:

Ingredientes

  • soja texturizada fina
  • ajo
  • cebolla
  • morrón
  • pimienta de cayena
  • orégano
  • comino
  • salsa de soja
  • bechamel*

*Para la Bechamel:

Ingredientes

  • 1 t leche de avena
  • 1 cda aceite
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • 1/4 cta sal

Elaboración

Increíblemente no precisé ponerle maicena para que espesara, creo que porque la leche en sí ya era de consistencia espesa (la hizo Chris).

Yo mezclé toda la Bechamel que salió con la soja.


Para el relleno de Queso de papa y aceituna:

  • 1 t queso de papa*
  • aceitunas verdes

Para el Queso de Papa:

Ingredientes

  • 4 papas chicas cocidas
  • 2 cdas levadura de cerveza
  • jugo de 1 limón
  • 1 cta cúrcuma
  • pimienta negra
  • 1/4 cta sal
  • 3/4 t aceite
  • 1/4 t agua (de la cocción de las papas)

Procesar.


Armar las empanadas, pintarlas con una mezcla de agua con azúcar impalpable para que queden doraditas. Llevar al horno. Yo hice las empanadas de un tamaño medio tirando más bien a chico, y me salieron 16 empanadas.

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15 Respuestas a “Empanadas de Soja y de Queso de papa y aceituna

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  2. Se ven deliciosas,pero respecto a la soja ¿cómo nos aseguramos de que no sea transgénica’

    • Hola Virginia! Es una duda muy válida y la verdad que no sé, al menos acá en Uruguay (en otros países debe haber más información), qué soja es no trangénica, pero intentaré averiguarlo 🙂 Si preferís, en vez de de soja podés hacerlas rellenas de avena. Remojás la avena y después la sofreís con todos los condimentos y queda deli! Abrazo!

  3. Podes pasarme las cantidades de cada ingrediente para hacer el queso de papa? Muchas gracias!

  4. hola no figura como preparaste el relleno de soja…me interesaba mucho…ah por cierto..se puede hacer la bechamel con leche de soja?…no entendi tampoco el comentario q haz echo q mezclaste la bechamel con el resto de soja..o algo asi..saludos .

    • Hola Daniela! Mirá, el relleno de soja no lo hago con ninguna receta en especial, pero más o menos es así: hidrato la proteína de soja con agua tibia, pongo aceite en una sartén y le echo ajo, cebolla y morrón rojo. Cuando están doraditos, agrego la soja. Le echo salsa de soja para que tome color oscuro, condimento con comino, orégano, pimienta negra, pimienta de cayena. Y listo!
      Para hacerla como relleno de empanadas, por ejemplo, mezclo la soja así preparada con bechamel, para que quede cremosa. Espero que esté más claro ahora 🙂 Saludos

      • ..perdon por tardar tanto por responderte…ya he aprendido a hacer el queso de papa y el relleno..quiero probarlas con la bechamel…hoy queria probar de hacer tu queso crema de semillas de girasol..un abrazo y muchisimas gracias por haberme contestado…saludos.

  5. Esa masa de aceite es LA masa. En casa se hizo toda la vida asi. Esa misma masa la estiro bien finita y le agrego semillas de sésamo y lino. Las corto las mando al horno y tengo mis crackers listas. Hasta hago palitos q Ciro (mi peque mayor) se los devora. Es mas me los esconde para q no se los coma. Besos!

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