Cheesecake de limón

Hola! Mientras curso la semana 39 de embarazo, bastante ansiosa ya porque salga mi hija y conocerla, no dejo de comer rico, por supuesto (creo que por eso mi hija no quiere salir, jaja).

Ayer hice un cheesecake de limón que quedó buenísimo! La receta original es de Cocina vegana fácil, pero yo la modifiqué un poquito.

Cheesecake de limón 1a

Primero que nada, la base de la receta original es con galleta molida, cosa que probé la primera vez que la hice (por cierto, usé las galletitas tipo María de la marca Gullón, que es apta para celíacos, por lo que si quieren hacer la receta completamente sin gluten, esta es una buena opción). De gusto quedó exquisita, lo que no me convenció fue que la base no quedó firme, sino que se deshacía bastante -tal vez es porque en la receta original se pone margarina, pero acá en Uruguay, la margarina vegana que hay es saladísima y no se puede usar para hacer un postre, por lo que yo usé aceite-. Como quería una consistencia más firme para la base, decidí hacer una masa cocinada.

Además, y aunque la receta original queda deli, modifiqué un poquito algunas medidas.

Para los uruguayos, lo único que tienen que conseguir, que no esté habitualmente en su heladera, es tofu, harina de maíz blanca y agar- agar. Estos dos los pueden comprar en Decreto Natural, por ejemplo. El resto de ingredientes es fácil de conseguir y la receta de por sí es rápida y fácil (lo que más lleva tiempo es la refrigeración).

Acá va la receta:

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 t de harina de trigo
  • 1/2 t de azúcar rubia
  • 2 ctas de polvo de hornear
  • 1/2 cta de sal
  • 1/2 t de aceite
  • 1/2 cta de vainilla
  • 1 cta de ralladura de limón
  • poco menos de 1/4 t de leche vegetal (yo usé de arroz)

Para el relleno:

  • 2 t de agua
  • 1 t de azúcar rubia
  • 3/4 t de tofu
  • 4 cdas harina de maíz blanca (uruguayos: no polenta!)
  • 1 cda aceite
  • 1/4 cta sal
  • 1/2 t jugo de limón
  • 2 ctas ralladura de limón
  • 1 cta cúrcuma
  • 1 cta agar- agar

Para cobertura:

  • 4 cdas agua
  • 1 t tofu
  •  2 cdas azúcar rubia
  • 2 ctas aceite
  • 1/4 cta vainilla
  • 2 ctas agar- agar

Elaboración

Para la masa, cernir todos los ingredientes secos. Agregar el aceite. Luego la vainilla, la ralladura de limón y mezclar bien. Agregar la leche. Estirar sobre asadera y llevar al horno unos minutos.

Para el relleno, echar todos los ingredientes en la licuadora. Luego llevar a fuego medio hasta que rompa hervor, revolviendo constantemente. Revolver un par de minutos más hasta que espese y echar rápido sobre la masa. Dejar enfriar unos  minutos y luego llevar a la heladera por 1 hora.

Para la cobertura, licuar todos los ingredientes y luego llevar a fuego medio hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Untar por encima del relleno. Llevar a la heladera 1 hora más.

La que ven abajo es una versión anterior que hice, que tenía la masa de abajo más gruesa y la cobertura menos suave. Eso es porque cuando apagué el fuego de la mezcla de cobertura, me boludée y no lo eché enseguida encima del resto, y el agar- agar hace que apenas toma contacto con el frío, ya se empiece a gelatinizar. Así que acuérdense de echar la mezcla enseguida después de apagar el fuego!

Cheesecake de limón 1

Prueben este cheesecake, porque es una bomba!! Hasta pronto 😉

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8 Respuestas a “Cheesecake de limón

  1. Uuum que buena pinta! Jejeje seguro que tu bebita se queda dentro porque le encanta las cosas que le das a probar!! Besitos para las dos

  2. La verdad que buena pinta..
    Felicitaciones por la beba! (Vi la foto de instagram). Un beso, que la disfrutes mucho

  3. Te tiro un pique! Para sustituir la manteca/margarina en la pasteleria vegana, podes usar shortening (grasa vegetal), lo conseguis en zanetti $44 los 200g o $90 los 500g. 🙂

    Saludos!

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